Weiße Schokoladen-Keks-Sandwiches

Schritt 1
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und drei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Schritt 2
Mit dem Food Processor die Haferflocken zu feinem Mehl verarbeiten

Schritt 3
Das Mehl in eine Schüssel sieben und dann Hafermehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver hinzufügen. Kombinieren

Schritt 4
In einer separaten Schüssel Vanilleextrakt, Ahornsirup und Kokosnussöl verrühren.

Schritt 5
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vermengen, bis sich eine Teigkugel bildet (bei Bedarf die Hände benutzen).

Schritt 6
Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er flach und etwa 5 mm dick ist.

Schritt 7
Mit einer runden Ausstechform ca. 22 Kreise ausstechen

Schritt 8
Die Kekse auf Backbleche geben und im Ofen 15-17 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 9
Während die Kekse abkühlen, die Füllung aus Puderzucker, Frischkäse und Vanilleextrakt herstellen, bis eine dicke Masse entsteht.

Schritt 10
Die Füllung auf die Hälfte der Kekse geben und die andere Hälfte vorsichtig darauf setzen. Die Kekse 15 Minuten lang im Kühlschrank fest werden lassen

Schritt 11
Die weiße Schokolade schmelzen und mit dem Kokosöl vermischen, bevor jeder Keks in die Schokolade getaucht wird. Zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Beschichtung fest wird, dann ein zweites Mal eintauchen und wieder in den Kühlschrank stellen. Das zweite Eintauchen sorgt für einen glatteren Überzug und doppelt so viel Köstlichkeit!