Vegane Lauch-Kartoffel-Suppe
Diese Lauch-Kampfen-Kartoffelsuppe wird in den kälteren Monaten ein absoluter Favorit sein.
Zubereitet mit
Zutaten
- 28oz Kartoffel (geschält und gewürfelt)
- 3 (etwa 14 Unzen) großer Lauch
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 35oz Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosnussmilch
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Mixer
Instructions
Schritt 1
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hineingeben und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich genug sind, um mit einem Messer gleichmäßig durchzustechen
Schritt 2
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
Schritt 3
Den Lauch gut waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen zerdrücken. Mit dem Olivenöl in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen
Schritt 4
Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in die Pfanne gießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen
Schritt 5
Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen
Schritt 6
Nach dem Abkühlen die Kartoffeln und alle anderen Zutaten zusammen mit reichlich Salz und Pfeffer in den Mixer geben.
Schritt 7
Im Püriermodus mixen, bis die Masse wirklich glatt und cremig ist.
Schritt 8
Die Suppe wieder in den Topf geben und vor dem Servieren durchwärmen!