Spargel-Kokos-Curry
Leckeres Curry mit Kokosnussmilch, grünem Spargel und viel Geschmack!
Zubereitet mit
Zutaten
- 17oz Grüner Spargel
- 7oz Brokkoli
- 3oz gefrorene Erbsen aufgetaut
- 8oz Kartoffeln (klein)
- 1 Karotte
- 1/2 Lauch klein gehackt (nur das Weiße)
- 1/2 junger Knoblauch
- 1 Unze Staudensellerie, kleingeschnitten
- 1 Eßl. neutrales Öl
- 2 Esslöffel gelbe Currypaste
- NADA Salz
- 1 Dose Kokosnussmilch
- 14fl. oz Gemüsebrühe
- 2 Teelöffel Limettensaft
Instructions
Schritt 1
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Stangen diagonal in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und in Öl andünsten.
Schritt 2
Möhren, Kartoffeln und Currypaste kurz anbraten. Mit Salz würzen. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Spargel in einer großen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
Schritt 4
Dann herausnehmen und mit den Brokkoliröschen genauso verfahren, Wenn nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen und 5-7 Minuten kochen. Dann den Spargel, Brokkoli und Erbsen in die Currysauce geben und alles zusammen zugedeckt 1x aufkochen lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken