Schokoladen-Marshmallow-Keks-Eiscreme
Tipp: Für optimale Ergebnisse Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil verwenden: mindestens 35 % Kakao für Milchschokolade und 70 % für Zartbitterschokolade.
Zutaten
- 3.5fl. oz Doppelrahm
- 7fl. oz Vollmilch
- 0.88oz Milchschokolade, in kleine Stücke gebrochen
- 0.88oz Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen
- 3 Eigelb
- 1.05oz Zucker
- 0,7 Unzen Zuckerrohrsirup
- 0.28oz Kakaopulver
- 2 dünne Shortbreads oder Butterkekse (ca. 20 g) als Extras
- 0.53oz Mini-Marshmallows als Extras
Instructions
Schritt 1
Rahm, Milch und Schokoladenstückchen in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dampft und die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
Schritt 2
Eigelb, Zucker, Zuckerrohrsirup und Kakaopulver in einer großen Schüssel aufschlagen, bis alles vermischt ist.
Schritt 3
Schokoladen-Rahmmischung langsam unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Nach dem Untermischen in den Stieltopf geben.
Schritt 4
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen, bis die Mischung an der Rückseite des Spatels haften bleibt oder die Temperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 74 bis 79 °C erreicht.
Schritt 5
Behälter in ein Eisbad stellen. Nach dem Erkalten Aufbewahrungsdeckel auf den Behälter setzen und 24 Stunden einfrieren.
Schritt 6
Behälter aus dem Gefrierfach nehmen, Deckel abnehmen, dann Behälter in Außenschüssel einsetzen. Klingeneinheit in den Deckel der Außenschüssel einsetzen und Deckelaufsatz an der Außenschüssel verriegeln. Schüsseleinheit auf Motorbasis aufsetzen und Griff nach rechts drehen, um die Plattform anzuheben und die Schüssel zu arretieren.
Schritt 7
ICE CREAM auswählen.
Schritt 8
Mit einem Löffel ein 4 cm breites Loch bis zum Boden des Behälters machen. Die Kekse in Stücke brechen und diese zusammen mit den Mini-Marshmallows in das Loch geben. Mit dem Programm MIX-IN erneut verarbeiten.
Schritt 9
Sobald die Verarbeitung abgeschlossen ist, Eiscreme aus dem Behälter nehmen und sofort servieren.