Schlüssellimettenkuchen

Schritt 1
Weichen Sie die Cashewkerne ein, indem Sie sie mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden einweichen lassen.

Schritt 2
Für den Boden geben Sie Haferflocken und Mandeln in eine Küchenmaschine und verarbeiten sie zu einer mehlähnlichen Konsistenz.

Schritt 3
Entsteinte Datteln, Kokosöl und Ahornsirup in die Küchenmaschine geben und mixen, bis eine klebrige, teigartige Konsistenz entsteht.

Schritt 4
Drücken Sie die Masse in die Mini-Törtchenformen und stellen Sie sie zum Festwerden in den Gefrierschrank, während Sie die Füllung zubereiten.

Schritt 5
Die Cashews abtropfen lassen und abspülen, dann zusammen mit der Kokosnusscreme, dem Ahornsirup, der Limettenschale und dem Matcha (falls verwendet) in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis die Masse wirklich glatt und cremig ist!

Schritt 6
Die Tortenböden aus dem Gefrierschrank nehmen und jeweils mit der Limettencreme füllen. Dann wieder für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit sie fest werden.

Schritt 7
Für die Schlagsahne Kokossahne, Ahornsirup und Xantham in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut aufschlagen, bis sie eindickt.

Schritt 8
Sobald die Limettentörtchen fest sind, aus dem Gefrierfach nehmen und jeweils einen Klecks Schlagsahne darauf geben. Eine Limettenscheibe und eine zusätzliche Limettenschale geben dem Kuchen das gewisse Etwas!

Schritt 9
Die Mini-Limettenkuchen sind sofort servierfertig! Oder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.