Samosa Chaat
Samosa Chaat ist ein sehr beliebtes indisches Street Food. Bei diesem Rezept werden Samosas (Fleisch oder Gemüse) knusprig gebraten oder gebacken und mit gewürzten Kichererbsen, Sev (gebratene Kichererbsenteignudeln) und einer Mischung aus würzigen und scharfen Soßen belegt. Dieses Rezept ist recht aufwendig, aber Sie können auch einzelne Elemente kaufen und das Kichererbsencurry weglassen.
Zubereitet mit
Zutaten
Für die Samosas
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Teelöffel Ingwerpaste
- 4 Nelken Knoblauch, zerdrückt
- 1 Teelöffel grüne Chilipaste (optional)
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- Salz
- 2.21lbs Hühnerhackfleisch
- Eine Handvoll gehackter Koriander
- 20-25 Samosa-Teigblätter
- 1 Esslöffel Korianderpulver
Kleister zum Zusammenkleben der Blätter
- 1 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Wasser
Für das Kichererbsencurry
- 4 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 groß Zwiebel, gewürfelt
- 4-6 Nelken Knoblauch, zerdrückt
- 2 Zoll Ingwer, zerkleinert
- 2 grüne Chilischoten, aufgespießt
- 7fl. oz Tomaten, püriert
- Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 14oz Kichererbsen aus einer Dose, abgetropft
- 1 Teelöffel Garam-Masala-Pulver
- 1 Esslöffel Bockshornklee trocken
Mint and coriander chutney
- Handful mint leaves
- Handful coriander leaves and stems
- 1 green chilli
- 1/3 tsp ginger paste
- 1/4 tsp cumin powder
- 1/4 tbsp lemon juice
- Salt
- As needed water, around 1 tbsp
To assemble
- Handful fine sev
- 1/4 red onion, diced
- 2 tbsp pomegranate arils (optional)
- Pinch chaat masala (optional)
- 1 tbsp coriander leaves, chopped
- 2 tbsp tamarind chutney paste
- 1 tbsp date syrup (optional)
- 2 tbsp mint and coriander chutney
- 1 tbsp plain yoghurt, whisked
- Mixer
Instructions
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Samosas In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl anbraten und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Ingwerpaste und die grüne Chilipaste hinzufügen. 5 Minuten braten, bis sie leicht golden sind.
Schritt 2
Alle Gewürze und Salz hinzufügen und eine Minute lang anbraten, bevor das Hackfleisch hineingerührt wird. Zudecken und auf niedriger Stufe 45 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist. Das mag lange erscheinen, aber das Hackfleisch muss ausgetrocknet werden
Schritt 3
Den Deckel abnehmen und, falls noch Wasser vorhanden ist, die Mischung auf dem Herd lassen, bis sie so weit wie möglich ausgetrocknet ist.
Schritt 4
Den gehackten Koriander unterheben und abkühlen lassen.
Schritt 5
Aus Mehl und Wasser einen Teig herstellen und beiseite stellen
Schritt 6
Vorsichtig ein Blatt aus dem Teigbündel herausziehen und gerade hinlegen
Schritt 7
Den restlichen Teig mit einem feuchten Mulltuch abdecken
Schritt 8
Eine kleine Portion der Samosa-Mischung auf die linke Ecke geben. Zu einem Dreieck falten und weiterdrehen, bis ein dünnes rechteckiges Stück Teig übrigbleibt
Schritt 9
Verschließen Sie die Samosa, indem Sie etwas Teig auf den verbleibenden Rand geben, dann falten und leicht andrücken.
Schritt 10
Den Vorgang für den Rest der Samosas wiederholen
Schritt 11
Den Ninja Foodi Multicooker auf der Airfry-Funktion 5 Minuten lang auf höchster Stufe vorheizen. Die Samosas mit Öl bepinseln
Schritt 12
7 - 8 Samosas hineingeben und 15 - 18 Minuten oder bis sie goldbraun sind garen, zwischendurch wenden. Den Vorgang für die restlichen Samosas wiederholen
Schritt 13
Nachher das Kichererbsen-Curry zubereiten Öl und Kreuzkümmel-Samen erhitzen. Sobald sie brutzeln, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen.
Schritt 14
Kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze
Schritt 15
Tomaten, Salz, Kurkuma, rotes Chilipulver, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Öl eingekocht ist und sich an den Seiten abgesetzt hat.
Schritt 16
Kichererbsen hinzufügen. Nun Garam Masala-Pulver und getrockneten Bockshornklee hinzufügen und 5 Minuten auf hoher Stufe köcheln lassen.
Schritt 17
Schließlich das Samosa Chaat zusammensetzen Samosas auf einen Teller legen und leicht zerdrücken oder auseinanderbrechen
Schritt 18
Einen Schöpflöffel gekochte Kichererbsen hinzufügen
Schritt 19
Alle Zutaten für das Minz-Koriander-Chutney in einen Mixer geben und zu einem Chutney verarbeiten.
Schritt 20
Sev, rote Zwiebel, Granatapfel (falls verwendet), Chaat Masala, Koriander, Tamarindenpaste, Dattelsirup, Minz- und Korianderchutney und Joghurt darüber streuen.