Paleo-Zitronen-Bakewell-Torte

Schritt 1
Geben Sie zunächst alle Zutaten für den Teig mit Ausnahme der Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie zu einer brotkrumenähnlichen Masse. Vorsichtig esslöffelweise die Milch einrühren, bis sich die Mischung zu einem leicht klebrigen Teigball zusammenfügt. Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Schritt 2
Während der Teig kühlt, das Lemon Curd zubereiten. In der 20-cm-Ninja-Sauciere das Ei verquirlen. Die restlichen Zutaten, außer der Butter, hinzufügen und gründlich verrühren. Die Butter hinzugeben und die Pfanne bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse einzudicken beginnt. Dies dauert etwa 5 Minuten. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen, abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 3
Den Backofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen.

Schritt 4
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine 20-cm-Kuchenform mit geriffeltem Rand und losem Boden leicht einfetten. Den Teig kurz durchkneten und dann mit der Handfläche zu einer Scheibe ausrollen. In die Mitte der Kuchenform legen und den Teig gleichmäßig einkneten, überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden der Form mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 5
Beginnen Sie mit der Herstellung der Frangipane-Füllung. Die Butter, den Kokosnusszucker und das Xylit hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und verquirlen, bis sie sich verbinden. Die gemahlenen Mandeln und das Pfeilwurzelmehl unterheben, gefolgt von den restlichen Zutaten.

Schritt 6
Den Kuchenboden aus dem Gefrierfach nehmen und auf ein Backblech legen. Den Zitronenquark gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Bis oben hin mit Frangipane füllen und dann die Mandelblättchen darüber streuen.

Schritt 7
In den Ofen schieben und 15 Minuten lang backen, dann vorsichtig mit Folie abdecken, damit er nicht zu braun wird. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen. Sofort servieren oder vollständig abkühlen lassen.

Anmerkungen:
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Form mit Folie zu bedecken, beschweren Sie die Folie auf beiden Seiten mit Backbohnen oder ofenfesten Auflaufformen. In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren. Xylit oder Erythrit in einem Hochleistungsmixer pulverisieren und den Kuchen damit bestreuen, falls gewünscht.