Muschel- und Garnelen-Risotto

Schritt 1
Etwa einen halben Zentimeter der Fischbrühe, die Hälfte des Knoblauchs und den Dill in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Muscheln und Garnelen hinzugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 7 Minuten dünsten. Die Garnelen nach der Hälfte der Zeit wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Schritt 2
Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und zur restlichen Brühe zurückgeben. Alle ungeöffneten Venusmuscheln entsorgen, die Garnelen schälen, in Würfel schneiden und bis zum Gebrauch beiseite stellen (zwei der Garnelen können im Ganzen als Garnitur auf dem Risotto aufbewahrt werden, müssen aber beim Servieren heiß sein).

Schritt 3
Das Olivenöl, den restlichen Knoblauch und die Schalotten in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze schalten. Die Schalotten sollten in einer kalten Pfanne gegart werden, damit sie sanft weich werden, anstatt sie zu braten und zu karamellisieren.

Schritt 4
Sobald der Knoblauch und die Schalotten leicht brutzeln, den Reis hinzugeben und ein paar Minuten im Olivenöl rösten, bevor der Weißwein hinzugegeben wird. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Wein fast verdampft ist.

Schritt 5
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Brühe hinzugeben - etwa 1/4 der Brühe hinzugeben und sanft kochen, bis sie absorbiert wird. Die gleiche Methode noch zweimal wiederholen.

Schritt 6
Bevor Sie das letzte 1/4 der Brühe hinzufügen, geben Sie die Venusmuscheln, die gewürfelten Garnelen und die Butter in die Pfanne. Das Risotto abschmecken - es sollte in der Mitte leicht bissfest sein, ggf. nachwürzen.

Schritt 7
Wenn das Risotto eingedickt ist, aber noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist, den Parmesan unterrühren und etwa 30 Sekunden lang weiterrühren. Das Risotto ist nun servierfertig. Mit frischer Petersilie garnieren.