Mini-Laibkuchen mit Karotten und Kümmel
Diese Karotten-Kümmel-Mini-Haferkuchen sind super lecker und saftig. Das ist kein gewöhnlicher Karottenkuchen! Geeignet für alle, die sich nach Paleo oder glutenfrei ernähren.
Zubereitet mit
Zutaten
- 7oz Karotte (geschält, gerieben)
- 1 Saft und Schale einer Orange
- 2 Teelöffel Kümmel
- 6.13oz Kokosblütenzucker
- 3,5 Unzen Kokosnussöl (geschmolzen)
- 3 mittlere Eier
- 6.13oz gemahlene Mandeln
- 1,4 Unzen Pfeilwurzelmehl
- 0,7 Unzen Kokosnussmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Bikarbonat-Soda
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 8 Mini-Brotbackformen
Instructions
Schritt 1
Die geriebene Karotte, den Orangensaft und die Schale in einer Schüssel vermischen. Abdecken und 30 Minuten lang ziehen lassen.
Schritt 2
Den Kümmel in eine trockene Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren rösten, bis die Samen duften und anfangen zu knallen. In einen Stößel und Mörser geben und grob mahlen. Nicht zu einem feinen Pulver mahlen!
Schritt 3
Die restlichen Zutaten, einschließlich des gemahlenen Kümmels, in einer Küchenmaschine schnell zerkleinern, dann die eingeweichte Karotte und den Orangensaft unterrühren.
Schritt 4
Den Teig gleichmäßig auf 8 Minibackformen verteilen und auf das Backblech für die Einheit legen.
Schritt 5
Wählen Sie BAKE, stellen Sie die Temperatur auf 160C und die Zeit auf 30 Minuten. Nach dem Signalton des Geräts, der das Ende des Vorheizzyklus anzeigt, das Backblech einschieben und die Tür schließen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Hinweise:
Die Kuchen halten sich nach dem Abkühlen bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche.