Kürbis-Velouté mit Foie Gras Chantilly
Um den Geschmack Ihrer Schlagsahne zu verbessern, verwenden Sie halbgekochte Gänseleber.
Zubereitet mit
Zutaten
- 24.5oz Kürbis, geschält und in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel 50 g, in 4 Teile geschnitten
- 0,7 Unzen Butter (in zwei Teile geteilt)
- 3,5 Unzen rote Linsen
- 1/2 Brühwürfel in 600 ml Wasser verdünnt
- 3.5fl. oz Schlagsahne
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Prise Piment d'Espelette nach Geschmack
- 15 vorgekochte Kastanien, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
Für die Foie Gras Chantilly (am Vortag zubereiten)
- 3,5 Unzen Gänsestopfleber, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 5.25fl. oz 30% Schlagsahne
- 1 Esslöffel Cognac oder Muskateller
Instructions
Schritt 1
Die Gänsestopfleber Chantilly am Vortag zubereiten: Die Gänsestopfleberwürfel, die 15 cl Schlagsahne und den Cognac in die Schüssel des Mixers geben.
Schritt 2
Schalten Sie das Gerät ein und wählen Sie COOK, stellen Sie die Temperatur auf MED und lassen Sie es 8 Minuten lang ziehen.
Schritt 3
Drücken Sie dann auf BLEND und MED, um die Zubereitung zu mischen, bevor Sie sie filtern und in einer Schüssel im Kühlschrank abkühlen lassen, am besten über Nacht oder mindestens 3 Stunden.
Schritt 4
Am D-Day die Zwiebel hinzufügen und BLEND und dann PULSE wählen, um sie schnell zu hacken. Fügen Sie 10 g Butter hinzu und wählen Sie den Modus SAUTE, 10 Minuten lang.
Schritt 5
Dann den Kürbis, die Linsen und die Brühe einrühren. Den Deckel fest verschließen und SMOOTH SOUP wählen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Gänselebercreme aufschlagen und im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie in der Velouté serviert wird.
Schritt 7
Wenn die Suppe fertig ist, 10 cl Sahne, 10 g Butter, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette hinzugeben. Im manuellen Modus durch Drücken von BLEND und MED 30 Sekunden lang mixen.
Schritt 8
Abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen.
Schritt 9
Zum Servieren die Gänseleberchantilly und die gehackten Kastanien hinzufügen.