Kekse mit Himbeeren und Rhabarber
Kräftige, weiche und süße Kekse - was gibt es Besseres? Diese wundervollen saisonalen Kekse haben genau die richtige Balance zwischen der Schärfe des Rhabarbers und der Süße der Himbeeren. Genießen Sie sie mit einer Tasse Tee als perfekten Nachmittagssnack oder erwärmen Sie sie und genießen Sie sie mit Vanilleeis als Nachspeise.
- Enthält Eier
Zubereitet mit
Zutaten
- 8.75oz glattes glutenfreies Mehl
- 5,25 Unzen vegane Butter ODER Kokosnussöl
- 3,5 Unzen Kokosblütenzucker
- 5 Esslöffel Ahornsirup
- 1 mittleres Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3,5 Unzen frische Himbeeren
- 3,5 Unzen Rhabarber
- Eine Prise Salz
- Backofen;Küchenmaschinen;Kühlschrank
Instructions
Schritt 1
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben.
Schritt 2
Die Butter, den Kokosblütenzucker und den Ahornsirup in die Küchenmaschine geben und 20 Sekunden lang mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Schritt 3
Die cremige Mischung in die Schüssel mit dem Mehl geben, dann das Ei hinzugeben und gut verrühren.
Schritt 4
Vanilleextrakt, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Nochmals gut mischen.
Schritt 5
Den Rhabarber waschen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Himbeeren in den Mixtopf geben. Dabei vorsichtig unterheben, damit die Himbeeren nicht zu sehr zerdrückt werden!
Schritt 6
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Während der Ofen aufheizt, die Keksmasse mindestens 40 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 7
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 8
Mit den Händen etwas von der Keksmasse ausstechen und auf das Backpapier legen. Du solltest 8-10 Kekse machen!
Schritt 9
Im Backofen 12-15 Minuten backen.
Schritt 10
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie verzehrt werden!