Getreidefreier Simnel-Kuchen

Schritt 1
Beginnen Sie mit der Herstellung des Marzipans. Xylit und Kokosblütenzucker in einen Kugelmixer geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten. In eine große Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme des Pfeilwurzelmehls, zu einer glatten, dicken Paste verrühren. In Frischhaltefolie einwickeln und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2
Von jeder Frucht 3/4 der Schale abreiben und in einer mittelgroßen Schüssel beiseite stellen. Schneiden Sie die Früchte in Keile, entfernen Sie die Schale und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Ungeschälte Stücke wegwerfen und die Früchte beiseite stellen. Die Schale in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, dann einen Deckel auflegen. Kochen, bis sie weich und glasig sind - etwa 15-20 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 3
Während die Schale kocht, das Fruchtfleisch in einen Mixer geben und dann durch ein Sieb streichen. In die Schüssel mit der Schale geben, dann die Trockenfrüchte hinzufügen und abdecken. Sobald die Schale abgekühlt ist, in kleine Würfel schneiden, mit den Früchten vermischen und wieder abdecken.

Schritt 4
Den Boden und die Seiten einer runden 20-cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen.

Schritt 5
Das Marzipan aus dem Kühlschrank nehmen, wiegen und ein Drittel abschneiden. Die restlichen zwei Drittel wieder in den Kühlschrank stellen. Das Marzipan mit etwas Pfeilwurzelmehl vorsichtig durchkneten und zu einer Kugel rollen. Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit etwas mehr Pfeilwurzmehl bestäuben und zu einer 20 cm großen Scheibe ausrollen. Auf einen flachen, mit Pergamentpapier ausgelegten Teller legen und in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 6
In einem Standmixer die Butter und den Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Als Nächstes ein Ei nach dem anderen unterrühren, dann das Mehl, das Backpulver, das Xanthan und die Gewürzmischung unterheben, bis alles gut vermischt ist. Die eingeweichten Früchte unterheben.

Schritt 7
Die Hälfte des Teigs in die Kuchenform geben und glattstreichen, bis er eben ist. Die Marzipanscheibe aus dem Gefrierfach nehmen und auf den Teig legen. Den restlichen Teig darüber gießen und glattstreichen. Die Kuchenform auf den unteren Rost stellen.

Schritt 8
Wählen Sie BAKE/ROAST, Temperatur 150°C und Zeit 3 Stunden und 4 Minuten. Lassen Sie das Gerät 5 Minuten lang vorheizen und legen Sie dann das Drahtgitter und das Blech in das Gerät.

Schritt 9
Nach 1 Stunde das Drahtgestell vorsichtig entfernen und die Form mit Folie abdecken. Zurück ins Gerät stellen und weitere 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden backen, bis sich der Kuchen überall fest anfühlt und ein Spieß sauber herauskommt. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Drahtgitter stürzen.

Schritt 10
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, das Marzipan in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als 20 cm ist. Achten Sie darauf, dass Sie die Technik des Bestäubens wie zuvor anwenden.

Schritt 11
Den Aprikosen-Fruchtaufstrich kurz in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erwärmen. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, dann das Marzipan darauf legen und die Ränder mit den Daumen eindrücken, wie bei einem Tortenboden.

Schritt 12
Das restliche Marzipan zu 11 gleichmäßigen Kugeln rollen, die die 11 Apostel darstellen. Auf den Kuchen legen und nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben.

Anmerkungen:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage aufbewahren.