Geräucherter Makrelenaufstrich mit Brioche-Brötchen
- Enthält Milch
Zubereitet mit
Zutaten
Für die Brioche-Brötchen
- 17,5 Unzen Mehl
- 0.25oz Trockenhefe
- 15.75fl. oz Vollmilch
- 4,2 Unzen Butter, weich
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
Für den Aufstrich
- 1 ganze geräucherte Makrele
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Esslöffel Crème Fraîche
- 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1-2 Anchovis
- 1/2 Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Chili (wahlweise)
Instructions
Schritt 1
In der Küchenmaschine mit dem Teigaufsatz alle Brioche-Zutaten hinzufügen und mischen, bis alles eingearbeitet ist. Sobald alles vermischt ist, die gefrorene Schüssel der Küchenmaschine entfernen und den Teig 5 Minuten lang kneten.
Schritt 2
An einem warmen Ort beiseite stellen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 45 Minuten.
Schritt 3
Den Aufstrich herstellen. Den Fisch mit der Mayonnaise, der frischen Sahne und den anderen Zutaten in eine Küchenmaschine mit aufgesetzten Messern geben. 1 Minute lang mixen, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 4
Sobald sich die Größe der Brioche verdoppelt hat, entgasen, auf eine bemehlte Fläche geben und eine Minute lang kneten. Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Brötchen fertig sind.
Schritt 5
Mit einer Waage 40-50 g Teig abwiegen, zu schönen Kugeln formen und beiseite stellen, bis sich die Größe der Kugeln verdoppelt hat.
Schritt 6
Sobald sie sich verdoppelt haben, mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 C mit Umluft backen. 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Schritt 7
Tipp:
Sie können die Rollen einige Tage lang im Leinenbeutel aufbewahren. Tipp 2. Sie können die Brötchen einfrieren, sobald sie kalt sind, und einige wenige im Gefrierschrank aufbewahren.
Tipp 3:
Wenn Sie keine Mayonnaise mögen, fügen Sie einfach mehr Crème Fraîche hinzu.