Gefüllte Kartoffeln mit Butterbohnen-Pesto
Das ist ein wirklich leckeres Rezept! Knusprige Ofenkartoffeln mit hausgemachtem Pesto und Butterbohnen - so lecker, so schmackhaft, so köstlich und ein Gericht, das die ganze Familie lieben wird. Das Pesto ist superschnell und einfach zu machen und es bleibt sogar noch etwas übrig für eine andere Mahlzeit in der Woche, vielleicht unter frische Pasta gerührt!
- Enthält Nüsse
Zutaten
Für das Pesto
- 3,5 Unzen Pinienkerne
- 1.75oz frische Basilikumblätter
- 5 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Verbleibende Zutaten
- 2 Backkartoffeln
- 1 x 400g Dose Butterbohnen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Backofen
Instructions
Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
Schritt 2
Die Kartoffeln waschen, mit einem Messer einstechen und mit Olivenöl einreiben. In den Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen.
Schritt 3
Für das Pesto einfach Pinienkerne, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft, Basilikumblätter, geschälte Knoblauchzehe, Salz & Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
Schritt 4
Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Butterbohnen abgießen und abspülen und zusammen mit 2 gehäuften Esslöffeln des Pestos in eine Pfanne geben. 4-5 Minuten sautieren oder bis sie warm sind.
Schritt 5
Sobald die Kartoffeln außen knusprig und innen weich sind, aufschneiden und mit den Pesto-Butterbohnen bestreichen und servieren.