Carrot Cake-Oster-Cupcakes mit Kaffee
Perfekt zu Ostern: Diese Carrot Cake-Cupcakes mit Kaffee sind echte Hingucker zu jedem Osterfest.
Zubereitet mit
Zutaten
- 1 mittlere Karotte
- 2oz selbsttreibendes Mehl
- 1 Unze Hafermehl
- 1 Unze vegane Butter
- 4oz goldener Streuzucker
- 2fl. oz Sojamilch (kann auch Hafermilch verwendet werden)
- 2fl. oz stark gebrühter Espresso
- 1 Esslöffel Apfelessig
- ½ Teelöffel Zimtpulver
- 1/3 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Natron
- Kneifen Salz
Instructions
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Schritt 2
Mischen Sie die vegane Milch, den Essig und den Kaffee und stellen Sie sie 5 Minuten lang beiseite, damit sie eindicken kann. Dies dient als Ersatz für die Buttermilch.
Schritt 3
Bereiten Sie zunächst Ihr Hafermehl vor. Geben Sie 2 Tassen Haferflocken in Ihre Ninja 3-in-1 Küchenmaschine und zerkleinern Sie diese ein paar Minuten lang auf höchster Stufe, bis Sie ein feines Mehl erhalten. Bewahren Sie dieses in einem luftdicht verschlossenen Glas oder Behälter auf.
Schritt 4
In einer sauberen Küchenmaschine die Raspelklinge anbringen und damit die Karotte raspeln, dann beiseite stellen.
Schritt 5
Geben Sie die vegane Butter und den Zucker in Ihre Küchenmaschine und pulsieren Sie, um sie miteinander zu vermengen. Die Milchmischung dazugeben und erneut mixen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen und dann die feuchte Mischung und die geriebene Karotte unterheben.
Schritt 7
Verteilen Sie diesen Teig auf ca. 6-7 Muffinförmchen und schieben Sie diese für 20-25 Minuten in den Ofen zum Backen.
Schritt 8
Wenn die Cupcakes goldgelb sind und ein Zahnstocher beim Einstechen in den Kuchen sauber herauskommt, sind sie fertig.
Schritt 9
Lassen Sie sie ein paar Minuten in der Form abkühlen und geben Sie sie dann auf ein Drahtgitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
Schritt 10
Man kann sie so servieren, wie sie sind, oder mit einem einfachen Zuckerguss und ein paar Mini-Ostereiern überziehen!