Veganuary: Traditionelle deutsche Gerichte – ganz vegan

In Deutschland verzichten 12 % der Menschen auf Fleisch, rund 3 % bezeichnen sich als Veganer:innen*. Das entspricht 1,52 Millionen Veganer in Deutschland**. Interessanterweise ist besonders die Nachfrage nach veganer deutscher Küche enorm gestiegen – das Suchvolumen wuchs um 129 %***.

Der Küchengerätehersteller Ninja hat deshalb die populärsten deutschen Klassiker genauer unter die Lupe genommen und mit den veganen Rezeptvarianten verglichen.

Was ist eigentlich Veganuary?

Der Veganuary ist eine 2014 in Großbritannien gestartete Kampagne, die Menschen im Januar und darüber hinaus zu einer veganen Ernährung ermutigen und sie dabei unterstützen soll. Mit dem wachsenden Klima- und Tierbewusstsein hat sie schnell an Popularität gewonnen. Rund 20 % der Deutschen zeigen eine Bereitschaft, am veganen Monat teilzunehmen – wobei sich 10 % sogar fest vorgenommen haben, sich dem Veganuary-Trend anzuschließen****.

Vegan essen wird immer günstiger

Viele Menschen in Deutschland glauben, dass veganes Essen deutlich teurer ist als eine tierbasierte Ernährung5. Das stimmt jedoch nicht ganz und hängt stark von den jeweiligen Produkten und dem Einkaufsort ab. Im Durchschnitt sind pflanzliche Alternativen nur 16 % teurer als tierische Produkte, was einem Preisunterschied von 2,59 € entspricht5. Diese Differenz hat sich in den letzten Jahren deutlich verringert: Im Jahr 2022 lag der Aufpreis für einen pflanzlichen Warenkorb noch bei 53 %*****.

Zudem werden pflanzliche Produkte immer erschwinglicher: Im Vergleich zwischen Warenkörben mit tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln ist die Preisdifferenz sogar um 16 % gesunken*****.

Klassisch deutsche Gerichte ganz vegan zubereitet

Die deutsche Küche ist bekannt für ihre deftige Hausmannskost. Zu den beliebtesten Gerichten gehören Kartoffelsalat, Jägerschnitzel, Schweinsbraten mit Knödel, Würstchen und Frikadellen. Was schnell auffällt: Fast alle Gerichte beinhalten tierische Produkte – sei es die Mayonnaise im Kartoffelsalat oder das Hackfleisch in den Frikadellen. Die deutsche Traditionsküche ist auf den ersten Blick also alles andere als vegan.

Dank der großen Vielfalt an pflanzlichen Alternativen lassen sich deutsche Lieblingsgerichte allerdings auch ganz einfach und günstig vegan nachkochen – perfekt für den Veganuary!

Traditionelle deutsche Gerichte – ganz vegan

Haben Sie sich vorgenommen, den Veganuary zu nutzen und sich im Januar komplett vegan zu ernähren?

Basierend auf der TikTok-Popularität deutscher Rezepte hat Ninja ein Ranking erstellt, in dem die durchschnittlichen Supermarktpreise der traditionellen und veganen Varianten verglichen werden:

1. Kartoffelsalat– 112,3 Tausend Likes auf TikTok

Rezept für 4 Personen

Traditionell	EUR (€)	Vegan	EUR (€)
1 kg Kartoffeln	1,63 EUR	1 kg Kartoffeln	1,63 EUR
1 Zwiebel	0,50 EUR	1 Zwiebel	0,50 EUR
1 tl Senf	1,09 EUR	1 tl Senf	1,09 EUR
125 g Mayonnaise	0,35 EUR	125 g vegane Mayo	1,25 EUR
3 Gewürzgurken	0,52 EUR
200 g Fleischwurst	1,98 EUR / KG

Gesamtpreis	6,85 EUR		5,25 EUR
Gesamtersparnis	1,60 EUR

2. Jägerschnitzel – 81,3 Tausend Likes auf TikTok

Rezept für 4 Personen

Traditionell	EUR (€)	Vegan	EUR (€)
500 g Champignons	2,20 EUR	500 g Champignons	2,20 EUR
30 g Speck	0,30 EUR	Gemüsebrühe	0,98 EUR
Gemüsebrühe	0,98 EUR	125 ml Sojacreme	0,89 EUR
125 ml Sahne	0,99 EUR	Petersilie	1,59 EUR / je Bund
Petersilie	1,59 EUR / je Bund	1 Aubergine	1,69 EUR
4 Schweineschnitzel	6,93 EUR / KG	Paniermehl	1,29 EUR
1 Ei	0,26 EUR
Paniermehl	1,29 EUR

Gesamtpreis	18,94 EUR		8,64 EUR
Gesamtersparnis	10,30 EUR

3. Frikadellen – 23,3 Tausend Likes auf TikTok

Rezept für 4 Personen

Traditionell	EUR (€)	Vegan	EUR (€)
1 Zwiebel	0,50 EUR	1 Zwiebel	0,50 EUR
1 Eier	0,26 EUR	100 g Haferflocken	0,40 EUR
500 g Hackfleisch	5,29 EUR	1 Dose Kidneybohnen	3,93 EUR
1 El Senf	1,09 EUR	Gemüsebrühe	0,98 EUR
Petersilie	1,59 EUR / je Bund

Gesamtpreis	8,73 EUR		5,81 EUR
Gesamtersparnis	2,92 EUR

Häufig gestellte Fragen:

Ist eine vegane Ernährung gesund?

Ja, eine vegane Ernährung ist für Menschen jeden Alters vollkommen gesund, solange sie ausgewogene Mahlzeiten enthält, die ausreichend Fett, Ballaststoffe, Eiweiß und Kohlenhydrate liefern.

Wie gelingt als Veganer:in eine eiweißreiche Ernährung?

Eiweiß ist nicht nur in Fleisch, sondern auch in vielen anderen Lebensmitteln enthalten. Tofu, Linsen, Kichererbsen und Bohnen sind beispielsweise eiweißreiche Lebensmittel, die sich gut für eine vegane Ernährung eignen. Auch viele Nüsse und Samen sind reich an Eiweiß, wie zum Beispiel Erdnüsse, Cashewkerne und Sonnenblumenkerne.

Welches sind gute Eisenquellen als Veganer:in?

Eisen ist in vielen Hülsenfrüchten, Getreide- und Gemüsesorten enthalten – vor allem in dunkelgrünen Pflanzen wie Grünkohl oder Spinat. Auch viele Frühstückscerealien sind häufig mit Eisen angereichert. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Eisenaufnahme machen, sollten Sie darauf achten, viel Vitamin C zu sich zu nehmen, da es die Aufnahme von Eisen verbessert.

Ist Alkohol vegan?

Die meisten Spirituosen sind vegan, außer denen, die Milch oder Honig enthalten. Bei Wein ist die Situation etwas komplizierter, da viele Weine einen Filtrationsprozess durchlaufen, bei dem auch tierische Produkte wie Hühnereiweiß oder tierische Gelatine verwendet werden. Wenn Sie besonders vorsichtig sein wollen, kaufen Sie am besten einen ungefilterten Wein.

Ist Honig vegan?

Leider ist Honig nicht vegan, da er von Bienen stammt, die oft auf unethische Weise gehalten werden. Alternativen zu Honig sind Agavennektar oder Ahornsirup.

Quellen: